救國團_泰式料理第一堂

這次做的是蝦醬空心菜和涼拌海鮮,

蝦醬空心菜, 材料有空心菜, 紅蔥頭, 蒜末, 辣椒末, 高湯, 油, 糖, 蝦醬, 米酒.
作法:
1. 空心菜要先以古老摘菜法, 葉含莖, 然後清洗乾淨.  蝦醬買來表面會有一層蠟, 要去掉, 然後用米酒化開, 本身蝦醬就很鹹, 因此炒這道菜不必再加鹽巴.
2. 起油鍋, 用小火爆香紅蔥頭, 等香味出來再放入蒜末爆香.待爆香後, 若要吃辣可以此時加入辣椒.
3. 熄火加入蝦醬, 老師說世界上百分之七十的醬都要爆香, 等到香味出來, 記得火不能大不然會苦.
4. 放入空心菜, 加入高湯, 加入少許的糖, 拌炒均勻, 完成.

涼拌海鮮:
材料: 洋蔥, 蝦仁(拿一牙籤於2, 3節插入後挑出腸泥), 花枝, 蛤蜊, 台灣芹菜, 可視喜好添加(小黃瓜, 紅蘿蔔, 小豆苗, 小蕃茄, 辣椒絲), 裝飾(檸檬皮, 香菜末)
醬汁: I. 泰式燒雞醬 3大匙, 金山是拉差醬 1大匙, 味霖 1茶匙.  II. 泰式燒雞醬 1.5大匙, 魚露 1~1.5大匙, 檸檬汁 3大匙, 椰糖或砂糖 8~10公克, 蒜末 10公克, 辣椒末適量.
作法:
1. 洋蔥切絲, 可順紋或逆紋切, 但順紋口感較佳, 切好後泡冰水約1小時, 瀝乾.
2. 起一鍋水加入蔥1支, 薑5片, 米酒2大匙,煮滾後把海鮮類和菜類汆燙5秒撈出, 蛤蜊打開後撈出.
3. 把這些材料跟醬汁混合均勻即可, 稍微醃過後再食用風味更佳.